MEMBEDAKAN KUE LAPIS TRADISIONAL

Kue lapis, selain lapisannya yang unik, kombinasi warnanya yang cantik semakin membuat kue dengan rasa manis legit ini benar-benar cantik laksana pelangi.
bagi yang awam tentang makanan, melihat kue lapis pasti akan tampak sama saja, padahal jenis kue lapis sangat beragan. Satu hal yang mencolok membedakan tiap jenis kue lapis adalah pada komposisi perbandingan bahan utamanya. jika dulu kebanyakan kue lapis hanya terbuat dari tepung beras, sekarang banyak ditambahkan atau dicampur dengan bahan lain, seperti tepung kanji, maizena, dan bahan pengental lainnya.
Kali ini kita akan membadingkan komposisi bahan dasar untuk membuat lapis tepung beras dan lapis pepe. Pada dasarnya, bahan untuk membuatnya sama. perbedaannya hanya pada perbandingan ukuran tepung beras dan tepung kanji yang digunakan. lapis biasa atau lapis beras, lebih banyak menggunakan tepung beras putih. Sehingga hasil jadi kuenya tidak terlalu kenyal. untuk membuat lapis beras, santan yang digunakan juga tak harus panas, cukup dalam keadaan hangat, karena sifat tepung beras yang menggumpal atau menjadi liat seperti lem saat kena suhu tinggi.
berbeda dengan lapis beras, lapis pepe lebih banyak menggunakan tepung kanji dalam adonannya. Sehingga hasil jadi kuenya menjadi lebih kenyal, teksturnya kokoh, warnanya pun lebih bening. Selain itu, santan yang digunakan untuk membuat adonan lapis pepe harus benar-benar panas. Sebab jika santan tidak panas, maka adonan tidak bisa cair dan bercampur dengan sempurna.

Berikut ini resep Lapis Tepung Beras dan Lapis Pepe:
Resep Lapis Tepung Beras
Bahan:
-Tepung beras 275 gram
-Tepung kanji 75 gram
-Gula pasir 325 gram
-Santan 950 ml dari 2 butir kelapa
-Garam secukupnya
-Daun pandan 2 lembar
-Pewarna makanan merah muda secukupnya
-Pewarna makanan hijau secukupnya
-Minyak goreng 4 sendok makan untuk mengoles

Cara membuat:
1. Campur santan, daun pandan, gula dan garam. masak hingga hangat dan gula larut. angkat.
2. Campur tepung beras dan tepung kanji, tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata.
3. Bagi adonon menjadi 3 bagian. Tambahkan satu bagian dengan pewarna makanan merah muda dan satu bagian lagi dengan pewarna hijau.
4. Siapkan loyang kotak ukuran 20x20x5 cm, oles dengan minyak.
5. Panaskan loyang dengan pengukus, tuang adonan warna hijau dan kukus selama 5 menit.
6. Tuang adonan warna merah muda dengan ukuran yang sama, kukus selam 5 menit. Tuang adonan warna putih, kukus selama 5 menit.
7. Ulangi melapis adonan hingga adonan habis, lalu kukus selama 45 menit atau hingga adonan matang.
8. Angkat dinginkan dan keluarkan dari cetakan. Potong sesuai selera dan sajikan.


Resep Lapis Pepe:
Bahan:
-Tepung kanji 275 gram
-Tepung beras 100 gram
-Gula pasir 300 gram
-Santan 800 ml dari 2 butir kelapa
-Garam secukupnya
-Vanili 1/2 sendok teh
-Cokelat pasta 2 sendok teh
-Pewarna makanan hijau secukupnya
-Minyak goreng 4 sendok makan untuk mengoles

Cara membuat:
1. Campur 200 ml santan, garam dan gula pasir, rebus hingga mendidih dan gula larut.
2. Campur 50 gram tepung kanji dengan santan pana, adauk rata.
3. Campur 200 gram tepung kanji, tepung beras dan vanili. Campur kedalam adonan tepung kanji dan santan sambil diuleni hingga rata. Tuang 600 ml santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Tambahkan satu bagian dengan pewarna makanan hijau dan satu bagian lagi dengan cokelat pasta.
5. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, oles dengan minyak.
6. Panaskan loyang dalam pengukus, tuang adonan warna hijau dan kukus selama 5 menit.
7. Tuang adonan warna putih dengan ukuran yang sama, kukus selama 5 menit. Tuang adonan warna cokelat, kukus selama 5 menit.
8. Ulangi melapis adonan hingga adonan habis, kukus selama 30 menit atau hingga adonan matang.
9. Angkat, dinginkan dan keluarkan dari cetakan. Potong sesuai dengan selera dan sajikan.

Selamat mencoba resep makanan kami.